NIOS Class 12 Home Science Chapter 6 पोषण स्तर

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NIOS Class 12 Home Science Chapter 6 पोषण स्तर

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पोषण स्तर

Chapter: 6

पाठगत प्रश्न 6.1

1. ‘पोषण स्तर’ क्या है?

उत्तर: किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य की स्थिति जो पोषक तत्त्वों के अर्न्तग्रहण एवं उपयोग से होती है, के प्रभाव को पोषण स्तर कहते हैं।

2. उपयुक्त शब्दों का चयन कर खाली स्थान भरोः

(अभाव, अतिपोषण, मोटापा, न्यूनपोषण, सामान्य)

(i) कुपोषण दोनों को प्रभावित करता है ____________ एवं _____________।

उत्तर: कुपोषण दोनों को प्रभावित करता है न्यूनपोषण एवं अतिपोषण।

(ⅱ) न्यूनपोषण परिणाम है एक या एक से अधिक पोषण तत्त्वों का _____________।

उत्तर: न्यूनपोषण परिणाम है एक या एक से अधिक पोषण तत्त्वों का अल्पता।

(iii) यदि आप अधिक ऊर्जा युक्त आहार करते हैं तो आपको ____________ हो सकता है।

उत्तर: यदि आप अधिक ऊर्जा युक्त आहार करते हैं तो आपको मोटापा हो सकता है।

(iv) संतुलित भोजन करने से एवं उनका सही उपयोग होने से ____________ पोषण स्तर होता है। 

उत्तर: संतुलित भोजन करने से एवं उनका सही उपयोग होने से सामान्य पोषण स्तर होता है।

पाठगत प्रश्न 6.2

1. कुपोषण (न्यूनपोषण) के महत्त्वपूर्ण कारकों को सूचीबद्ध कीजिये।

उत्तर: आहार की उपलब्धता में कमी: गरीबी,अज्ञानता, गर्भावस्था एवं दुग्धपान की अवस्था के दौरान अल्पआहार अन्र्तग्रहण,संक्रमण,भोजन का अल्प उत्पादन।

2. कुपोषण व्यक्ति को ___________ तक पहुँचा सकता है।

उत्तर: कुपोषण व्यक्ति को मृत्यु तक पहुँचा सकता है।

3. कुपोषण के परिणाम हो सकते हैं __________, __________ एवं __________।

उत्तर: कुपोषण के परिणाम हो सकते हैं मन्द शारीरिक वृद्धि, मानसिक विकास एवं शारीरिक अपंगता मृत्यु।

पाठगत प्रश्न 6.4

1. निम्नलिखित वाक्यों में से सही या गलत लिखिए। उत्तर की पुष्टि भी कीजिए।

(i) आई.सी.डी.एस. योजना केवल 5 वर्ष से कम आयु के बच्चों के लिये सेवायें प्रदान करती है।

उत्तर: गलत, आई.सी.डि.एस. न केवल बच्चों को लाभान्वित करती है बल्कि किशोरों, गर्भवती महिलाओं एवं दुग्धपान कराने वाली महिलाओं एवं समस्त 15 से 45 वर्ष की महिलाओं को लाभान्वित करती है।

(ii) राष्ट्रीय आई.डी.डी. उन्मूलन कार्यक्रम का लक्ष्य है हमारे देश में रतौंधी को कम करना।

उत्तर: गलत, आयोडीन अल्पता विकार उन्मूलन का लक्ष्य है।

(iii) 6 माह से कम के बच्चों को मुख से ग्रहण की जानेवाली विटामिन A भारी मात्रा में दी जाती है।

उत्तर: गलत, 6 माह से 5 वर्ष तक के बच्चे लाभग्राही हैं।

(iv) रक्ताल्पता से बचने के लिये लौह युक्त एवं फोलिक अम्ल सम्पूरक आहार प्रदान किये जाते हैं।

उत्तर: सही, यह मुख्यतः गर्भवती एवं दुग्धपान कराने वाली महिलाओं एवं 15-45 वर्ष के महिला समूह के लिये हैं।

पाठान्त प्रश्न

1. पोषण स्तर से आप क्या समझते हैं? विवेचना कीजिय।

उत्तर: पोषण स्तर (Nutrition Level) से तात्पर्य किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य की उस स्थिति से है जो पोषक तत्वों के अंतर्ग्रहण (intake) एवं उनके उपयोग के प्रभाव से होती है।

विवेचना:

(i) सामान्य पोषण स्तर: जब हमारा शरीर अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए उपयुक्त मात्रा में पौष्टिक आहार (संतुलित आहार) से पोषक तत्व ग्रहण करता है और उनका सामान्य रूप से उपयोग करता है, तब हम अच्छे पोषण की अवस्था में होते हैं और हमारा पोषण स्तर सामान्य होता है। संतुलित आहार सामान्य वृद्धि एवं विकास के लिए और अच्छे स्वास्थ्य को जीवनपर्यंत बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

(ii) कुपोषण की स्थिति: यदि आहार में पोषक तत्व उपयुक्त मात्रा में नहीं होते या शरीर द्वारा उनका ठीक से उपयोग नहीं किया जाता है, तो शरीर में एक प्रकार का असंतुलन पैदा हो जाता है। इसी स्थिति को कुपोषण कहते हैं।

(iii) कुपोषण के प्रकार: कुपोषण दो प्रकार का होता है-

(क) न्यूनपोषण (Undernutrition): यह तब होता है जब एक या एक से अधिक पोषक तत्वों की कमी हो जाती है। हमारे देश में न्यूनपोषण की स्थिति अधिक पाई जाती है, और कुपोषण अक्सर इसी का पर्यायवाची माना जाता है।

(ख) अतिपोषण (Overnutrition): यह तब होता है जब एक या एक से अधिक पोषक तत्वों की अधिकता हो जाती है। उदाहरण के लिए, आवश्यकता से अधिक ऊर्जा वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने से व्यक्ति मोटापे (Obesity) का शिकार हो जाता है, जो अतिपोषण का परिणाम है।

(iv) परिणाम: यदि यह असंतुलन लंबे समय तक चलता है, तो यह गंभीर स्वास्थ्य समस्या बन सकती है जो विभिन्न रोगों के लिए जिम्मेदार होती है, और यह घातक सिद्ध हो सकती है या कभी-कभी मृत्यु का कारण भी बन सकती है।

2. किसी व्यक्ति के पोषण स्तर को निर्धारित करने के विभिन्न तरीकों की विवेचना कीजिये।

उत्तर: किसी व्यक्ति या समूह के पोषण स्तर को निर्धारित करने की प्रक्रिया को पोषण स्तर निर्धारण कहा जाता है।

इसे जानने के लिए तीन आसान तरीकों का उपयोग किया जाता है-

1. शारीरिक माप (Physical Measurement) द्वारा:

(i) विधि: शारीरिक भार (वज़न) एवं लंबाई/ऊँचाई को मापा जाता है। शैशवावस्था के प्रारंभिक काल में शरीर की वृद्धि तेज़ी से होती है, इसलिए 5 वर्ष से कम आयु के बच्चों में कुपोषण की संभावना सबसे ज़्यादा होती है।

(ii) निर्धारण: मापे गए भार और लंबाई की तुलना आयु के लिए निर्धारित मानक भार एवं लंबाई (सांकेतक) से की जाती है (जैसे तालिका 6.1 में दर्शाया गया है)।

(iii) परिणाम: यदि बच्चे का भार एवं लंबाई सांकेतक भार एवं लंबाई से कम है, तो वृद्धि को मंद (stunted) माना जाता है और बच्चा कुपोषण से ग्रस्त हो सकता है। यदि भार एवं लंबाई निर्धारित सांकेतक से अधिक है, तो वह अतिपोषित है, जो शरीर के लिए हानिकारक है।

महत्व: नियमित भार को महीने में एक बार रिकॉर्ड (अंकित) करना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक वज़न बढ़ना या घटना घातक हो सकता है।

2. आहार अंतर्ग्रहण (Dietary Intake) के निर्धारण द्वारा:

(i) विधि: पोषण स्तर निर्धारित करने के लिए व्यक्ति द्वारा पिछले 24 घंटों में लिए गए खाद्य पदार्थों का रिकॉर्ड रखना जरूरी है।

(ii) प्रक्रिया:

(क) खाए गए आहार और कच्चे खाद्य पदार्थों की मात्रा (ग्राम में) लिख लेना।

(ख) भोजन को विभिन्न आहार समूहों में बाँटकर उनकी कुल मात्रा निकालना।

(ग) ग्रहण किए गए आहार की मात्रा की तुलना उनकी आयु और लिंग के अनुसार अनुशंसित (recommended) आहार से करना।

(iii) परिणाम: यदि ग्रहण किया गया आहार अनुशंसित आहार से मेल खाता है, तो यह सामान्य पोषण स्तर दर्शाता है।

3. पोषक तत्वों की कमी से होने वाली बीमारियों की पहचान द्वारा:

(i) विधि: विभिन्न पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोगों के संकेतों एवं लक्षणों को देखकर व्यक्ति का पोषण स्तर निर्धारित किया जा सकता है।

(ii) निर्धारण: शरीर में एक या एक से अधिक पोषक तत्वों की कमी अल्प पोषण स्तर को दर्शाती है। ये लक्षण (जैसे रतौंधी या कम शारीरिक विकास) विशिष्ट सांकेतक होते हैं जो पोषण असंतुलन के कारण उत्पन्न हुए रोगों को पहचानने में सहायता करते हैं।

3. कुछ सामान्य पोषक तत्त्वों की कमी से होने वाले रोगों की सूची बनाइये। प्रत्येक के चिह्नों एवं लक्षणों पर भी प्रकाश डालिये।

उत्तर: निम्नलिखित कुछ सामान्य पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोग और उनके लक्षण हैं-

4. राष्ट्रीय पोषण कार्यक्रमों के महत्त्व का विवरण दीजिये। हमारे देश के पाँच राष्ट्रीय पोषण कार्यक्रम की सेवायें एवं लाभार्ती बताइये।

उत्तर: राष्ट्रीय पोषण कार्यक्रमों का महत्त्व:

पोषक तत्वों की कमी से होने वाले रोग हमारे देश में व्यापक रूप से फैले हुए हैं, जो स्वास्थ्य पर बुरा असर डालते हैं और व्यक्ति के जीवन के लिए घातक भी सिद्ध हो सकते हैं। इन बीमारियों से थोड़ी सी सावधानी बरतकर बचा जा सकता है।

स्थिति पर नियंत्रण पाने के लिए, देश भर में विभिन्न राष्ट्रीय पोषण कार्यक्रमों का संचालन किया गया है। इन कार्यक्रमों का उद्देश्य अतिसंवेदनशील समूहों—जैसे छोटे बच्चे, किशोर, गर्भवती महिलाएँ, एवं दुग्धपान कराने वाली माताएँ—को पोषण लाभ प्रदान करना है।

हमारे देश के पाँच राष्ट्रीय पोषण कार्यक्रम, सेवाएँ एवं लाभार्थी:

Parimol

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