Class 9 Travel Tourism and Hospitality Chapter 4 খাদ্য আৰু পানীয় সেৱা পৰিচালনা

Class 9 Travel Tourism and Hospitality Chapter 4 খাদ্য আৰু পানীয় সেৱা পৰিচালনা Question Answer Assamese Medium to each chapter is provided in the list so that you can easily browse throughout different chapters Class 9 Travel Tourism and Hospitality Chapter 4 খাদ্য আৰু পানীয় সেৱা পৰিচালনা Solutions Download PDF and select need one.

Class 9 Travel Tourism and Hospitality Chapter 4 খাদ্য আৰু পানীয় সেৱা পৰিচালনা

Also, you can read the SCERT book online in these sections Solutions by Expert Teachers as per SCERT (CBSE) Book guidelines. Class 9 Elective Travel Tourism and Hospitality Question Answer Assamese Medium. These solutions are part of SCERT All Subject Solutions. Here we have given SEBA Class 9 Elective Travel Tourism and Hospitality Solutions in Assamese for All Subject, You can practice these here.

খাদ্য আৰু পানীয় সেৱা পৰিচালনা

Chapter – 4

SESSION 1: অতিথিৰ আদৰণি (Receiving the Guest)

A. ক অংশৰ লগত খ অংশ মিলোৱা:

‘ক’ অংশ	‘খ’ অংশ
(i) পানীয় (Beverage)	(i) মুখত হাঁহি লৈ (With a smile on face)
(ii) অতিথি আদৰণি (Welcome guest)	(ii) মিশ্ৰ পানীয়/ক’কটেল (Cocktail)
(iii) অতিথি সংৰক্ষণ (Guest reservations)	(iii) ‘শুভ প্ৰভাত’ বা ‘শুভ আবেলি’ বা ‘শুভ সন্ধ্যা’ (‘Good morning’ or ‘good afternoon’ or ‘good evening’)
(iv) অতিথিক অভিবাদন জনোৱা (Greet the guest)	(iv) অতিথিক স্পষ্ট কণ্ঠৰে স্নিগ্ধভাৱে অভিবাদন জনোৱা (Greeting guests in a friendly way with a clear voice)

উত্তৰঃ

‘ক’ অংশ	‘খ’ অংশ
(i) পানীয় (Beverage)	(ii) মিশ্ৰ পানীয়/ক’কটেল (Cocktail)
(ii) অতিথি আদৰণি (Welcome guest)	(i) মুখত হাঁহি লৈ (With a smile on face)
(iii) অতিথি সংৰক্ষণ (Guest reservations)	(iv) অতিথিক স্পষ্ট কণ্ঠৰে স্নিগ্ধভাৱে অভিবাদন জনোৱা (Greeting guests in a friendly way with a clear voice)
(iv) অতিথিক অভিবাদন জনোৱা (Greet the guest)	(iii) ‘শুভ প্ৰভাত’ বা ‘শুভ আবেলি’ বা ‘শুভ সন্ধ্যা’ (‘Good morning’ or ‘good afternoon’ or ‘good evening’)

B. বিষয়ভিত্তিক প্ৰশ্ন:

১। অতিথিক সম্ভাষণ জনোৱা আৰু বহিবলৈ দিয়া পদ্ধতিসমূহ লিখা।

উত্তৰঃ ৰেষ্টুৰেণ্টত অতিথিক গ্ৰহণ আৰু সম্ভাষণ জনোৱাৰ সময়ত তলত দিয়া কথাবোৰ মনত ৰাখিব লাগিব—

(i) সদায় হাঁহিৰ সৈতে আৰু চকুৰ সংযোগ কৰি অতিথিক সম্ভাষণ জনাব লাগিব।

(ii) দিনৰ সময় অনুসৰি অতিথিক শুভেচ্ছা জনাব লাগিব।

(iii) সদায় প্ৰথমে মহিলা অতিথিক সম্ভাষণ জনাব লাগিব।

ৰেষ্টুৰেণ্টত অতিথিসকলক বহিবলৈ দিওঁতে তলত দিয়া কথাবোৰৰ মনত ৰাখিব লাগে—

(i) সাধাৰণ জ্ঞান ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে। উদাহৰণস্বৰূপে— এজন ডাঙৰ পৰিয়াল আহিলে তেওঁলোকৰ বাবে ডাঙৰ বৃত্তাকাৰ টেবুল ব্যৱহাৰ কৰা বা দুটা টেবুল একত্ৰিত কৰা উচিত।

(ii) অতিথি নিজে যিদৰে বহিব বিচাৰে, সেইদৰে বহিবলৈ দিব লাগে।

(iii) শিশু অতিথিসকলক চেয়াৰ টানি বহিবলৈ সহায় কৰিব লাগে।

২। ৰেষ্টুৰেণ্টত অতিথিক পানী বা আদৰণি পানীয় পৰিবেশন কৰাৰ ক্ষেত্ৰত অনুসৰণ কৰা পদ্ধতিসমূহ লিখা।

উত্তৰঃ ৰেষ্টুৰেণ্টত অতিথিক পানী বা আদৰণি পানীয় পৰিবেশন কৰাৰ ক্ষেত্ৰত অনুসৰণ কৰা পদ্ধতিসমূহ তলত দিয়া হ’ল—

(i) প্ৰথমে অতিথিক পানীৰ প্ৰকাৰ (regular water, mineral water, ইত্যাদি)ৰ বাবে তেওঁৰ পছন্দ কি সুধিব লাগে।

(ii) সাধাৰণ পানী ঠাণ্ডা বা কোঠাৰ তাপমাত্ৰাত দিয়া উচিত আৰু পৰিষ্কাৰ জগৰ পৰা পৰিষ্কাৰ গ্লাছত ভৰাব লাগে।

(iii) ঘনীভূত পানী যাতে টেবুলত ছিটিকি নাযায় তাৰ বাবে underliner বা waiter’s cloth ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে।

SESSION 2: অতিথিৰ পৰা খাদ্য আৰু পানীয়ৰ অ’ৰ্ডাৰ লোৱা (Taking Food and Beverage Order from Guests)

A. ক অংশৰ লগত খ অংশ মিলোৱা:

‘ক’ অংশ	‘খ’ অংশ
(i) Table d’hôte	(i) জলপান, ৰুটি, ষ্টাৰ্টাৰ, এপেটাইজাৰ, চাইড অৰ্ডাৰ, ডেজাৰ্ট, কফি আদি।
(ii) পৰামৰ্শমূলক বিক্ৰী (Suggestive selling)	(ii) সীমিত পছন্দৰ মেনু, নিৰ্দিষ্ট কাৰ্য্যৰ বাবে আগতীয়াকৈ পৰিকল্পনা কৰা হয়।
(iii) Appetisers	(iii) খাদ্যত মিঠা স্বাদ যোগ কৰে, আৰু বহু সময়ত চিনিৰ সলনি কম বা শূন্য-কেলোৰিৰ (calorie) চিনি প্ৰতিস্থাপক হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
(iv) Sweetener	(iv) চালাড (Salad)

উত্তৰঃ 

‘ক’ অংশ	‘খ’ অংশ
(i) Table d’hôte	(ii) সীমিত পছন্দৰ মেনু, নিৰ্দিষ্ট কাৰ্য্যৰ বাবে আগতীয়াকৈ পৰিকল্পনা কৰা হয়।
(ii) পৰামৰ্শমূলক বিক্ৰী (Suggestive selling)	(i) জলপান, ৰুটি, ষ্টাৰ্টাৰ, এপেটাইজাৰ, চাইড অৰ্ডাৰ, ডেজাৰ্ট, কফি আদি।
(iii) Appetisers	(iv) চালাড (Salad)
(iv) Sweetener	(iii) খাদ্যত মিঠা স্বাদ যোগ কৰে, আৰু বহু সময়ত চিনিৰ সলনি কম বা শূন্য-কেলোৰিৰ (calorie) চিনি প্ৰতিস্থাপক হিচাপে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

B. বিষয়ভিত্তিক প্ৰশ্ন:

১। À la carte আৰু Table d’hôte মেনুৰ সংজ্ঞা দিয়া।

উত্তৰঃ À la carte menu: À la carte menu মানে হৈছে বহু বিকল্প থকা মেনু, য’ত প্ৰতিটো খাদ্যসামগ্ৰীৰ নাম পৃথক পৃথকভাৱে লিখা থাকে আৰু প্ৰতিটো আইটেমৰ বাবে আলাদা দাম নিৰ্ধাৰণ কৰা হয়। অতিথিয়ে নিজৰ ইচ্ছা আৰু পছন্দ অনুযায়ী খাদ্য বাছি ল’ব পাৰে। এই ধৰণৰ মেনুত অতিথিয়ে অধিক স্বাধীনতা পায় কাৰণ তেওঁলোকে নিজৰ পছন্দৰ সংমিশ্ৰণ কৰি অ’ৰ্ডাৰ কৰিব পাৰে। সাধাৰণতে ডাঙৰ ৰেষ্টুৰেণ্ট আৰু হোটেলত এই ধৰণৰ মেনু ব্যৱহাৰ কৰা হয়।

Table d’hôte menu: Table d’hôte menu মানে সীমিত বিকল্প থকা মেনু, যি আগতিয়াকৈ প্ৰস্তুত কৰা হয়। সাধাৰণতে বিশেষ অনুষ্ঠান বা কাৰ্যসূচী (যেনে– বিয়াহ, উৎসৱ, ক্ৰিষ্টমাছ,  নৱবৰ্ষ বা banquetৰ বাবে এই ধৰণৰ মেনু সাজি তোলা হয়। এই ধৰণৰ মেনুত অতিথিয়ে বেছিভাগ সময়ত অতি বেছি বিকল্প নাপায়, কিন্তু পূৰ্ণ আহাৰটো আগতিয়াকৈ সাজি থকাত সোনকালে সেৱা প্ৰদান কৰিব পৰা যায়।

২। Food & Beverage (F&B) অ’ৰ্ডাৰ লোৱাৰ প্ৰক্ৰিয়া লিখা।

উত্তৰঃ F&B অৰ্ডাৰ লোৱাৰ পদ্ধতি তলত দিয়া হৈছে-

• প্ৰথমে অতিথিক ৫–৭ মিনিট সময় দিয়ক যাতে তেওঁলোকে মেনু ভালদৰে চাব পাৰে।

• তাৰ পিছত টেবুললৈ গৈ সুধিব:

“আপুনি Buffet নে À la carte বিচাৰে?”

• যদি À la carte হয়, তেন্তে সুধিব:

• আপুনি এতিয়া অ’ৰ্ডাৰ দিব বিচাৰে নে? (“Would you like to place your order now?”)

• অতিথিজনে কিহৰ পৰা আৰম্ভ কৰিব বিচাৰে, আৰু ব্যক্তিজনে কোনো খাদ্যৰ ভিন্নতা বিচাৰে নেকি, যেনে পনিৰৰ সৈতে বা নথকাকৈ আদিৰ দৰে অধিক তথ্য বিচাৰিব।

• House recommendation বা বিশেষ জনপ্রিয় পদৰ পৰামৰ্শ দিয়া।

• Kitchen Order Ticket (KOT)-ত শৃংখলাবদ্ধভাৱে অ’ৰ্ডাৰ লিখি ৰাখিব ইত্যাদি।

৩। বাৰ আৰু পাকঘৰত অৰ্ডাৰ দিয়াৰ পদ্ধতি ব্যাখ্যা কৰা।

উত্তৰঃ বাৰ আৰু পাকঘৰত অৰ্ডাৰ দিয়াৰ বাবে দুটা বেলেগ বেলেগ চেক পদ্ধতি অনুসৰণ কৰা হয়, সেয়া হ’ল ট্ৰিপ্লিকেট আৰু ডুপ্লিকেট চেক পদ্ধতি। ডুপ্লিকেট পৰীক্ষা পদ্ধতিত একে ক্ৰমিক নম্বৰ থকা দুটা কপি আৰু অন্যান্য তথ্যৰ সৈতে KOT প্ৰস্তুত কৰা হয়। ইয়াক, সাধাৰণতে, কেফে আৰু সৰু হোটেলৰ দৰে দ্ৰুত সেৱাৰ ৰেষ্টুৰেণ্টত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। অৰ্ডাৰ প্ৰস্তুত কৰাৰ বাবে KOT ৰ প্ৰথম কপি পাকঘৰলৈ প্ৰেৰণ কৰা হয়। যেতিয়া ওৱেটাৰে অৰ্ডাৰ সংগ্ৰহ কৰে, তেতিয়া প্ৰথম কপিটো নিয়ন্ত্ৰণ বিভাগে অডিটিং কৰি নিয়ন্ত্ৰণ বাকচত পেলাই দিয়া হয়। দ্বিতীয়টো কপি ওৱেটাৰে ৰেফাৰেন্সৰ বাবে আৰু অৰ্ডাৰৰ সঠিক ক্ৰম অনুসৰণ কৰিবলৈ ৰাখে।

৪। ট্ৰিপ্লিকেট আৰু ডুপ্লিকেট পৰীক্ষা পদ্ধতিৰ সংজ্ঞা দিয়া।

উত্তৰঃ (ক) ট্ৰিপ্লিকেট পৰীক্ষা পদ্ধতি: তিনিটা কপিৰে KOT প্ৰস্তুত কৰা হয়। প্ৰতিটো কপি বেলেগ বেলেগ ৰঙৰ আৰু ক্ৰমিক নম্বৰৰ দৰে তথ্য একে। প্ৰথম কপিত অৰ্ডাৰ নমাই দিয়াৰ পিছত দ্বিতীয় আৰু শেষ কপিত তথ্য লিপিবদ্ধ কৰা হয়। অৰ্ডাৰটো KOTত ৰেকৰ্ড হোৱাৰ পিছত প্ৰথম কপিটো পাকঘৰ বা ডিচপেন্স বাৰলৈ প্ৰেৰণ কৰা হয়। এই কপিটো পাকঘৰ বিভাগে অতিথিয়ে দিয়া ধৰণে অৰ্ডাৰ প্ৰস্তুতৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰে। দ্বিতীয়টো কপি দুটা কপিত চেক বা বিল বনাবলৈ কেচিয়াৰলৈ প্ৰেৰণ কৰা হয়। অতিথিসকলক খাদ্য পৰিবেশন কৰাৰ সময়ত সঠিক অৰ্ডাৰৰ ক্ৰম অনুসৰণ কৰাটো নিশ্চিত কৰিবলৈ ওৱেটাৰে KOT ৰ তৃতীয় কপিটো KOT বুকত ৰাখে।

(খ) ডুপ্লিকেট পৰীক্ষা পদ্ধতি: ডুপ্লিকেট পৰীক্ষা পদ্ধতিত একে ক্ৰমিক নম্বৰ থকা দুটা কপি আৰু অন্যান্য তথ্যৰে KOT প্ৰস্তুত কৰা হয়। ইয়াক, সাধাৰণতে, কেফে আৰু সৰু হোটেলৰ দৰে দ্ৰুত সেৱাৰ ৰেষ্টুৰেণ্টত ব্যৱহাৰ কৰা হয়। অৰ্ডাৰ প্ৰস্তুত কৰাৰ বাবে KOT ৰ প্ৰথম কপি পাকঘৰলৈ প্ৰেৰণ কৰা হয়। যেতিয়া ওৱেটাৰে অৰ্ডাৰ সংগ্ৰহ কৰে, তেতিয়া প্ৰথম কপিটো নিয়ন্ত্ৰণ বিভাগে অডিটিং কৰি নিয়ন্ত্ৰণ বাকচত পেলাই দিয়া হয়। দ্বিতীয়টো কপি ওৱেটাৰে ৰেফাৰেন্সৰ বাবে আৰু অৰ্ডাৰৰ সঠিক ক্ৰম অনুসৰণ কৰিবলৈ ৰাখে।

৫। Suggestive selling, Up-selling আৰু Proactive selling-ৰ মাজৰ পার্থক্য লিখা।

উত্তৰঃ Suggestive selling, Up-selling আৰু Proactive selling-ৰ মাজৰ পার্থক্য হ’ল-

ধৰণ	বিৱৰণ
পৰামৰ্শমূলক বিক্ৰী (Suggestive Selling)	পৰামৰ্শমূলক বিক্ৰী হ’ল পছন্দৰ বীজ ৰোপণ কৰা, এনে বিকল্পৰ পৰামৰ্শ দিয়া আৰু আগবঢ়োৱা যিবোৰৰ বিষয়ে অতিথিজনে অন্যথা নাজানিব পাৰে বা ভাবিবও পাৰে।
উন্নত বিক্ৰী (Up-selling)	Up-selling ত প্ৰিমিয়াম বস্তু এটাৰ পৰামৰ্শ দিয়া হৈছে। ই কেৱল ব্যয়বহুল হোৱাই নহয়, ইয়াৰ মানদণ্ডও উন্নত হ’ব।
সক্রিয় বিক্ৰী (Proactive Selling)	ইয়াৰ অৰ্থ হ’ল ব্যক্তিজনে প্ৰকৃততে প্ৰয়োজনীয় বা বিচৰাৰ আগতেই অতিথিজনক কিবা এটা বিক্ৰী কৰা।

SESSION 3: খাদ্য আৰু পানীয়ৰ অ’ৰ্ডাৰ সেৱা (Service of F&B Order)