Class 9 Travel Tourism and Hospitality Chapter 3 খাদ্য আৰু পানীয় সেৱা পৰিচালনাৰ বাবে প্ৰস্তুতি Question Answer Assamese Medium to each chapter is provided in the list so that you can easily browse throughout different chapters Class 9 Travel Tourism and Hospitality Chapter 3 খাদ্য আৰু পানীয় সেৱা পৰিচালনাৰ বাবে প্ৰস্তুতি Solutions Download PDF and select need one.
Class 9 Travel Tourism and Hospitality Chapter 3 খাদ্য আৰু পানীয় সেৱা পৰিচালনাৰ বাবে প্ৰস্তুতি
Also, you can read the SCERT book online in these sections Solutions by Expert Teachers as per SCERT (CBSE) Book guidelines. Class 9 Elective Travel Tourism and Hospitality Question Answer Assamese Medium. These solutions are part of SCERT All Subject Solutions. Here we have given SEBA Class 9 Elective Travel Tourism and Hospitality Solutions in Assamese for All Subject, You can practice these here.
খাদ্য আৰু পানীয় সেৱা পৰিচালনাৰ বাবে প্ৰস্তুতি
Chapter – 3
| SESSION 1: F&B সেৱা বিভাগৰ সংগঠনৰ গাঁথনি (Organisation Structure of F&B Service Department) |
A. খালী ঠাই পূৰণ কৰা:
১। _____________ এ আহাৰ সেৱাৰ সময়ত টেবুলত সকলো ধৰণৰ মদ্যপ পানীয় সেৱা প্ৰদানৰ দায়িত্ব লয়।
উত্তৰঃ Sommelier-এ আহাৰ সেৱাৰ সময়ত টেবুলত সকলো ধৰণৰ মদ্যপ পানীয় সেৱা প্ৰদানৰ দায়িত্ব লয়।
২। _____________ হৈছে সেৱা এলেকাৰ মুখ্য কৰ্মচাৰী আৰু মূলতঃ শ্ৰমিক-ভিত্তিক কাম কৰে।
উত্তৰঃ Waiter হৈছে সেৱা এলেকাৰ মুখ্য কৰ্মচাৰী আৰু মূলতঃ শ্ৰমিক-ভিত্তিক কাম কৰে।
৩। F&B সেৱা বিভাগৰ _____________ বিভাগটোৰ ভিতৰত কৰ্তৃত্বৰ ৰেখা আৰু যোগাযোগৰ চেনেলৰ ছবি দিব লাগিব।
উত্তৰঃ F&B সেৱা বিভাগৰ অৰ্গেনাইজেচন চাৰ্টত বিভাগটোৰ ভিতৰত কৰ্তৃত্বৰ ৰেখা আৰু যোগাযোগৰ চেনেলৰ ছবি দিব লাগিব।
৪। ______________ প্ৰয়োজন অনুসৰি অতিথিৰ টেবুলত মাংসৰ সংযোগ খোদিত কৰাৰ দায়িত্ব লয়।
উত্তৰঃ Trancheur-এ প্ৰয়োজন অনুসৰি অতিথিৰ টেবুলত মাংসৰ সংযোগ খোদিত কৰাৰ দায়িত্ব লয়।
৫। সেৱা এলেকাৰ mise-en-place আৰু mise-en-scene পৰীক্ষা কৰাটো এজন ______________ৰ কৰ্তব্য।
উত্তৰঃ সেৱা এলেকাৰ mise-en-place আৰু mise-en-scene পৰীক্ষা কৰাটো এজন জ্যেষ্ঠ কেপ্তেইনৰ কৰ্তব্য।
B. বিষয়ভিত্তিক প্ৰশ্ন:
১। F&B Service Department ৰ অন্যান্য হোটেল বিভাগৰ সৈতে সম্পৰ্ক আলোচনা কৰা।
উত্তৰঃ হোটেলৰ সকলো বিভাগ আন্তঃসংলগ্ন। F&B Service Department এ Kitchen/Food Production, Housekeeping, Front Office, Sales & Marketing, Human Resource, Security, Purchase & Store, IT বিভাগৰ সৈতে সমন্বয় কৰিব লাগিব। সমন্বয় নাথাকিলে কাম-কাজত গতি থাকিব নোৱাৰে আৰু হোটেলৰ ব্যৱসায় ক্ষতিগ্ৰস্ত হয়। ইয়াৰ ফলত গ্ৰাহকৰ অসন্তুষ্টি, ব্যৱসায় হানি আৰু প্ৰতিষ্ঠানৰ খ্যাতি কমি যাব।
২। হোটেল এখনৰ অন্যান্য বিভাগৰ সৈতে F&B সেৱা বিভাগক প্ৰতিনিধিত্ব কৰা এটা ডায়েগ্ৰাম প্ৰস্তুত কৰা।
উত্তৰঃ ছাত্ৰ-ছাত্ৰী নিজে কৰা। (পৃষ্ঠা – ৫১)
৩। তলত দিয়া F&B সেৱা কৰ্মচাৰীসকলৰ কৰ্তব্যসমূহৰ বিষয়ে চমুকৈ ব্যাখ্যা কৰা।
(ক) F&B Director বা Manager.
উত্তৰঃ F&B Director বা Manager হৈছে F&B শৃংখলাৰ আটাইতকৈ জ্যেষ্ঠ ব্যক্তি।
F&B Director ৰ কাৰ্যসমূহ হ’ল—
- প্ৰতিদিনে General Manager আৰু অন্য বিভাগৰ মুৰব্বীৰ সৈতে বৈঠক কৰা।
- আগৰ দিনৰ কাৰ্য্যসমূহ পৰ্যালোচনা কৰি ভৱিষ্যতৰ প্ৰয়োজনীয়তাৰে বিশ্লেষণ কৰা।
- প্ৰতিটো আউটলেটত F&B Sales পৰ্যালোচনা কৰা।
- দিনটোৰ আয়ৰ পূৰ্বাভাস প্ৰস্তুত কৰা আদি।
(খ) কেপ্টেইন (Captain)।
উত্তৰঃ Captain ৰ মুখ্য দায়িত্ব হ’ল F&B Service পৰিচালনা কৰা। অতিথিৰ সৈতে প্ৰধান যোগাযোগৰ দায়িত্ব ইয়াৰ ওপৰেই পৰে। Captain এ ঘটা সেৱা প্ৰক্ৰিয়াক ওচৰচুবুৰীয়া পৰ্যবেক্ষণ কৰে।
Captain ৰ কাৰ্যসমূহ হ’ল—
- অতিথি অভ্যৰ্থনা কৰা আৰু টেবুলত বহাৰ ব্যৱস্থা কৰা।
- অতিথিৰ অভিযোগ আৰু প্ৰতিক্ৰিয়া সংগ্ৰহ কৰা।
- অর্ডাৰ লিখি Kitchen Staff ক জনোৱা আদি।
(গ) ৱেইটাৰ (Waiter)।
উত্তৰঃ Waiter হৈছে সেৱা এলেকাৰ মুখ্য কৰ্মচাৰী আৰু মূলতঃ শ্ৰমিক-ভিত্তিক কাম কৰে। তেওঁ ভদ্ৰ, নম্ৰ আৰু উদ্যমী হ’ব লাগিব, কাৰণ দীর্ঘ সময় কাম কৰিবলগীয়া হয়।
Waiter ৰ কাৰ্যসমূহ হ’ল—
- ৰেষ্টুৰেণ্ট সাজি তোলা আৰু mise-en-place কৰা।
- অতিথি অভ্যৰ্থনাত আৰু বহাবলৈ Captain ক সহায় কৰা।
- টেবুল পৰিষ্কাৰ কৰা আদি।
| SESSION 2: এজন ওৱেটাৰৰ গুণাৱলী (Attributes of a Waiter) |
A. সত্য নে অসত্য বিচাৰ কৰা:
১। Waiter-এ ব্যৱহাৰ কৰা Aftershave, Perfume বা Deodorant ৰ সুগন্ধ খুব শক্তিশালী হ’ব লাগিব।
উত্তৰঃ অসত্য।
২। যিকোনো প্ৰতিষ্ঠানত সেৱা কৰ্মচাৰীৰ পৰিমাণে প্ৰতিষ্ঠানটোৰ গুণগত মান প্ৰতিফলিত কৰে।
উত্তৰঃ সত্য।
৩। সতৰ্ক দৃষ্টিশক্তি আৰু ক্ষুদ্ৰতম বিষয় লক্ষ্য কৰাৰ ক্ষমতাই এজন কৰ্মচাৰীক অধিক সাৱধানী আৰু দক্ষ কৰি তোলে।
উত্তৰঃ সত্য।
৪। এজন ওৱেটাৰে গ্ৰাহকক নিৰীক্ষণ কৰি থাকোঁতে পোনে পোনে চাই থাকিব লাগিব।
উত্তৰঃ অসত্য।
B. বিষয়ভিত্তিক প্ৰশ্ন:
১। এজন ওৱেটাৰৰ গুণাৱলীসমূহ বিতংভাৱে ব্যাখ্যা কৰা।
উত্তৰঃ এজন ৱেইটাৰৰ গুণাৱলী (Attributes of a Waiter) আতিথ্য উদ্যোগত বহুত গুৰুত্বপূৰ্ণ। F&B Service Department ত প্ৰডাক্ট বুলিলে কেৱল খাদ্য-পানীয় নহয়, Staff ৰ ব্যৱহাৰো অন্তৰ্ভুক্ত। সেয়ে Food + Beverage + Staff Service = সম্পূৰ্ণ প্ৰডাক্ট।
এজন ৱেইটাৰৰ গুণাবৱলী তলত উল্লেখ কৰা হ’ল—
(i) ভদ্ৰতা আৰু নম্ৰতা: অতিথিৰ সৈতে সদায় ভদ্ৰ আৰু নম্ৰ ব্যৱহাৰ কৰিব লাগে।
(ii) যোগাযোগ দক্ষতা (Communication Skill): অতিথিৰ সৈতে স্পষ্ট আৰু বিনম্ৰভাৱে কথা ক’ব জানিব লাগিব।
(iii) সমগ্ৰীৰ জ্ঞান (Product Knowledge): মেনুৰ সকলো পদ আৰু পানীয়ৰ বিষয়ে জ্ঞান থাকা আৱশ্যক।
(iv) দায়িত্ববোধ: নিজৰ কামৰ প্ৰতি সম্পূৰ্ণ দায়িত্বশীল হ’ব লাগিব।
(v) সতৰ্কতা আৰু ধৈৰ্য্য: অতিথিৰ প্ৰয়োজনীয়তা আগতীয়াকৈ বুজি পোৱা আৰু ধৈৰ্য্যসহ পৰিসেৱা প্ৰদান কৰা।
(vi) প্ৰায়োগিক দক্ষতা: টেবুল সাজি তোলা, খাদ্য-পানীয় সঠিকভাৱে পৰিবেশন কৰা আদি দক্ষতা।
(vii) পৰিচ্ছন্নতা আৰু শৃংখলাবোধ: ব্যক্তিগত পৰিচ্ছন্নতা আৰু ড্ৰেছ-কোড মানি চলিব লাগিব।
(viii) স্মৃতিশক্তি: একে সময়তে একাধিক Order মনত ৰাখি সঠিকভাৱে Kitchen Staff ক জনাব পৰা।
(ix) দীৰ্ঘ সময় কাম কৰাৰ সামৰ্থ্য: উদ্যমী আৰু শাৰীৰিকভাৱে সুস্থ হ’ব লাগিব।
(x) ইতিবাচক মনোভাৱ (Positive Attitude): কাম উপভোগ কৰিলে অতিথি আনন্দিত হয় আৰু সন্তুষ্টি লাভ কৰে।
২। তলত দিয়া বিষয়বোৰৰ ওপৰত চমু টোকা লিখা:
(ক) ব্যক্তিগত পৰিচ্ছন্নতা আৰু দেহভঙ্গি (Personal Hygiene and Appearance)।
উত্তৰঃ ব্যক্তিগত পৰিচ্ছন্নতা মানে হ’ল নিজৰ শৰীৰৰ নিখুঁত যত্ন লোৱা আৰু সদায় পৰিচ্ছন্ন হৈ থকা। ইয়াত নিয়মিত স্নান কৰা, হাত–ভৰি ধোৱা, দাঁত ব্রাছ কৰা, নখ চুটি ৰখা, আদি অন্তৰ্ভুক্ত। লগতে পৰিচ্ছন্ন আৰু ইষ্ট্ৰী কৰা ড্ৰেছ পৰিধান কৰাটোও একান্ত প্ৰয়োজন। পৰিচ্ছন্ন আৰু শৃংখলাবদ্ধ চেহাৰা মানুহৰ ওপৰত ভাল প্ৰভাৱ পেলায়। লগতে সঠিক দেহভঙ্গি, সৌজন্যমূলক আচৰণ আৰু আত্মবিশ্বাসী ভাৱ-ভংগী থকা মানুহৰ ব্যক্তিত্বত চকু পৰে। সেইবাবে আতিথ্য উদ্যোগত কাম কৰা ব্যক্তিৰ বাবে ব্যক্তিগত পৰিচ্ছন্নতা, শৃংখলাবদ্ধতা আৰু সুন্দৰ দেহভঙ্গি অত্যন্ত গুৰুত্বপূৰ্ণ।
(খ) এজন ৱেইটাৰৰ পাঁচটা ব্যক্তিত্বৰ গুণ (Five personality traits of a waiter)।
উত্তৰঃ এজন ৱেইটাৰৰ পাঁচটা ব্যক্তিত্বৰ গুণ হ’ল-
(i) স্মৃতিশক্তি (Memory)।
(ii) দায়িত্ববোধ (Responsibility)।
(iii) সময়নিষ্ঠা (Punctuality)।
(iv) সৎপথ (Honesty)।
(v) স্থানীয় জ্ঞান (Local Knowledge)।
| SESSION 3: মৌলিক ৰেষ্টুৰেণ্ট পৰিচালনা মানদণ্ড (Basic Restaurant Operation Standards) |
| SESSION 4: ৰেষ্টুৰেণ্টৰ সঁজুলি (Restaurant Equipment) |
Hi! my Name is Parimal Roy. I have completed my Bachelor’s degree in Philosophy (B.A.) from Silapathar General College. Currently, I am working as an HR Manager at Dev Library. It is a website that provides study materials for students from Class 3 to 12, including SCERT and NCERT notes. It also offers resources for BA, B.Com, B.Sc, and Computer Science, along with postgraduate notes. Besides study materials, the website has novels, eBooks, health and finance articles, biographies, quotes, and more.
Buy Now
