NCERT Class 12 Home Science Chapter 5 खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा

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NCERT Class 12 Home Science Chapter 5 खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा

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खाद्य गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा

Chapter: 5

Part – 1: मानव परिस्थितिकी एवं परिवार विज्ञान

TEXTUAL SOLUTIONS

पुनरावलोकन प्रश्न

1. खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता एक वैश्विक मुद्दा क्यों हैं? स्पष्ट रूप से समझाइए।

उत्तर: खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता एक वैश्विक मुद्दा है क्योंकि असुरक्षित भोजन से विश्व स्तर पर खाद्य-जनित रोग होते हैं, जैसे 2005 में दस्त से 18 लाख लोगों की मृत्यु हुई थी। खाद्य-जनित रोग न केवल मृत्यु के लिए उत्तरदायी हैं, बल्कि इनसे व्यापार और पर्यटन को भी क्षति पहुँचती है, जिसके कारण धनार्जन में हानि, बेरोज़गारी और मुकदमेबाज़ी बढ़ती है तथा आर्थिक विकास में रुकावट आती है। इसके अतिरिक्त, जीवन-शैली में बदलाव (घर के बाहर खाना), प्रसंस्कृत और पैक्ड खाद्य पदार्थों की बढ़ती माँग, बड़े पैमाने पर उत्पादन व वितरण के कारण समय का लंबा अंतराल, और नए रोगाणुओं के उत्पन्न होने के कारण भी खाद्य सुरक्षा विश्व स्तर पर एक महत्वपूर्ण चिंता का विषय बन गई है। विश्व व्यापार संगठन (WTO) के समझौतों के तहत भी अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में प्रवेश पाने के लिए प्रत्येक देश को खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता बनाए रखना आवश्यक हो गया है।

2. इन शब्दों को समझाइए — खाद्य संकट, खाद्य आविषालुता (Toxicity), संदूषण (Contamination), खाद्य गुणवत्ता और अपमिश्रण (Adulteration)।

उत्तर: (i) खाद्य संकट: कोई भी भौतिक, रासायनिक या जैविक पदार्थ जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर विपरीत प्रभाव डालता है, खाद्य संकट कहलाता है।

(ii) खाद्य आविषालुता (Toxicity): किसी पदार्थ की किसी विशेष प्रकार और किन्हीं परिस्थितियों में क्षति या नुकसान उत्पन्न करने की क्षमता को आविषालुता कहते हैं।

(iii) संदूषण (Contamination): खाद्य पदार्थों के संसाधन अथवा भंडारण के समय, पहले या बाद में उसमें हानिकारक, अखाद्य अथवा आपत्तिजनक बाहरी पदार्थों (जैसे – रसायन, सूक्ष्मजीव आदि) की उपस्थिति संदूषण कहलाती है।

(iv) खाद्य गुणवत्ता: खाद्य गुणवत्ता उन गुणों की ओर संकेत करती है जो उपभोक्ताओं के लिए उत्पादों की स्वीकार्यता को प्रभावित करते हैं। इसमें नकारात्मक गुण (सड़ना, संदूषण, मिलावट) और सकारात्मक गुण (रंग, सुगंध, बनावट, पोषण) दोनों शामिल होते हैं।

(v) अपमिश्रण (Adulteration): यह वह प्रक्रिया है जिसमें भोजन की गुणवत्ता खराब सामग्री मिलाने या किसी मूल्यवान घटक को निकाल लेने से कम हो जाती है। मिलावट वे पदार्थ हैं जिनका उपयोग मानव उपभोग के लिए खाद्य उत्पादों को असुरक्षित बनाने के लिए किया जाता है।

3. कोडेक्स एलिमेन्टेरियस (Codex Alimentarius – C.A.C.) क्या है?

उत्तर: कोडेक्स एलिमेन्टेरियस कमीशन (C.A.C.) एक अंतरसरकारी संस्था है, जिसे उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य मानक, सुरक्षा और खाद्य तथा कृषि व्यापार को सुसाध्य बनाने के लिए स्थापित किया गया है। सी. ए. सी. द्वारा प्रकाशित प्रलेख (दस्तावेज़) को ही ‘कोडेक्स एलिमेन्टेरियस’ कहा जाता है, जिसका अर्थ ‘खाद्य नियमावली’ है। इस प्रलेख में उपभोक्ताओं के बचाव और खाद्य व्यापार में निष्पक्ष पद्धतियों को सुनिश्चित करने के लिए मानक, पद्धति की नियमावली, मार्गदर्शन और अन्य अनुशंसाएँ सम्मिलित होती हैं, जिनका उपयोग विभिन्न देश अपने राष्ट्रीय मानकों के विकास के लिए करते हैं।

4. एच. ए. सी. सी. पी. के महत्व की विवेचना कीजिए।

उत्तर: एच. ए. सी. सी. पी. (HACCP) खाद्य सुरक्षा का आश्वासन देने का एक महत्वपूर्ण साधन और उपागम है। इसका महत्व निम्नलिखित है:

(i) अंतिम उत्पाद का परीक्षण करने में अधिक समय लगता है और यह महँगा होता है, जबकि HACCP निर्माण और भंडारण के प्रत्येक चरण (कच्ची सामग्री से लेकर वितरण तक) पर संकटों की पहचान करने और समस्याओं को समय रहते नियंत्रित करने में सक्षम बनाता है।

(ii) यह उत्पादकों, संसाधकों, वितरकों और निर्यातकों को खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए संसाधनों का प्रभावपूर्ण तरीके से उपयोग करने में सक्षम बनाता है।

(iii) यह नियमित रूप से उत्तम गुणवत्ता वाले उत्पादों का आश्वासन देता है, जो उपभोक्ता संरक्षण और अंतर्राष्ट्रीय खाद्य व्यापार के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।