NCERT Class 12 Home Science Chapter 11 आतिथ्‍य प्रबंधन

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NCERT Class 12 Home Science Chapter 11 आतिथ्‍य प्रबंधन

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आतिथ्‍य प्रबंधन

Chapter: 11

Part – 2: मानव पारिस्थितिकी एवं परिवार विज्ञान

TEXTUAL SOLUTIONS

पुनरावलोकन प्रश्न

1. होटल में ‘प्रमुख कार्यालय’ का क्या महत्व है?

उत्तर: प्रमुख कार्यालय किसी भी होटल का केंद्र बिंदु होता है। यह वह स्थान है जहाँ अतिथि का सबसे पहले आगमन होता है और उसका पहली बार होटल के कर्मचारियों से संपर्क होता है। अतिथि और संगठन के बीच अच्छे संबंध विकसित करने और संगठन की एक सकारात्मक छवि बनाने के लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है।

2. प्रमुख कार्यालय स्टाफ के किन्हीं तीन स्टाफ सदस्यों के उत्तरदायित्वों को लिखिए।

उत्तर: प्रमुख कार्यालय के तीन स्टाफ सदस्यों के उत्तरदायित्व इस प्रकार हैं:

(i) प्रमुख कार्यालय प्रबंधक (Front Office Manager): यह प्रमुख कार्यालय, लॉबी और परिवहन गतिविधियों की व्यवस्था करने के लिए उत्तरदायी होता है। इसके कार्यों में कर्मचारियों की ड्यूटी (पारी) की सारिणी बनाना, अतिथियों के आगमन की जाँच करना और अन्य विभागों के साथ समन्वय करना शामिल है।

(ii) प्रमुख कार्यालय कोषाध्यक्ष (Front Office Cashier): यह अतिथियों के बिलों का लेखा-जोखा रखने और अतिथियों के प्रस्थान (चेक-आउट) के समय उनसे भुगतान प्राप्त करने के लिए उत्तरदायी होता है।

(iii) स्वागतकर्ता / फ्रंट ऑफिस एजेंट (Receptionist/Front Office Agent): इसका कार्य अतिथियों के लिए कमरे आरक्षित करना, रजिस्टर में नाम दर्ज करना, कमरे आवंटित करना तथा अतिथियों को होटल में रहने के दौरान आवश्यक सूचनाएँ प्रदान करना है।

3. किसी होटल के गृह व्यवस्था विभाग के किन्हीं तीन सदस्यों के उत्तरदायित्वों को लिखिए।

उत्तर: गृह व्यवस्था विभाग के तीन सदस्यों के उत्तरदायित्व इस प्रकार हैं:

(i) कार्यपालक गृह-अनुरक्षक (Executive Housekeeper): यह जनशक्ति, पदार्थों, धन और समय जैसे संसाधनों के विवेकपूर्ण प्रयोग द्वारा पूरे विभाग की कार्यप्रणाली के प्रबंधन, समय-सारिणी और स्वच्छता को नियंत्रित करने के लिए उत्तरदायी होता है।

(ii) कमरा परिचर (Room Attendant): यह अतिथियों के कमरों और स्नानगृहों की सफाई करने का कार्य करता है।

(iii) डेस्क नियंत्रण पर्यवेक्षक (Desk Control Supervisor): यह अतिथियों के प्रस्थान की सूचना के लिए प्रमुख कार्यालय (Front Office) से समन्वय रखता है और खाली हुए कमरों की सफाई करवाकर स्वच्छ कमरे सौंपने का कार्य करता है।

4. रेस्तराँ तथा रसोईघर के अर्थ तथा कार्यप्रणाली को समझाइए।

उत्तर: रसोईघर (Kitchen): रसोईघर वह स्थान है जहाँ भोजन तैयार किया जाता है। बड़े होटलों में इसके विभिन्न अनुभाग होते हैं (जैसे- बेकरी, सब्जी तैयार करना, सूप विभाग आदि)। इसका प्रमुख ‘कार्यपालक रसोइया’ (Executive Chef) होता है, जो रसोईघर की कार्यप्रणाली की योजना बनाने, व्यवस्था और नियंत्रण करने के लिए जिम्मेदार होता है। रसोईघर में स्वच्छता बनाए रखना और बर्तनों की सफाई भी इसी विभाग का काम है।

रेस्तराँ (Restaurant): रेस्तराँ एक व्यापारिक सुविधा है जो ग्राहकों को खाद्य तथा पेय पदार्थ उपलब्ध कराता है। यह खाने की मेजों, कुर्सियों और अन्य फर्नीचर से सुसज्जित होता है। रेस्तराँ के कर्मचारी (जैसे वेटर) भोजन परोसने के लिए रसोईघर के कर्मचारियों के साथ पूर्ण समन्वय बनाए रखते हैं और अतिथियों को विनम्रतापूर्वक सेवा प्रदान करते हैं।

5. किसी होटल में विभिन्न प्रकार की कौन-सी भोजन सेवाएँ होती हैं? लिखिए।

उत्तर: होटल के खाद्य तथा पेय पदार्थ विभाग के अंतर्गत विभिन्न प्रकार की भोजन सेवाएँ उपलब्ध होती हैं, जिनमें मुख्य रूप से शामिल हैं: रसोईघर (Kitchen), भोजन-कक्ष (Dining Room), रेस्तराँ (Restaurant), रूम सर्विस (Room Service), और कॉफ़ी शॉप या मधुशाला/बार (Bar)।

6. होटलों के संदर्भ में प्रबंधकों के क्या कार्य हैं?

उत्तर: होटलों के संदर्भ में प्रबंधकों के मुख्य कार्य हैं— आयोजना (Planning) बनाना, संगठन (Organizing) करना, समन्वय (Coordinating) स्थापित करना, स्टाफ की नियुक्ति (Staffing) करना, निर्देशन (Directing) देना, नियंत्रण (Controlling) करना तथा संस्था के उद्देश्यों के संदर्भ में संसाधनों के उपयोग का मूल्यांकन करना।

7. बताइए कि निम्नलिखित कथन सही हैं या गलत —

(क) प्रमुख कार्यालय कार्मिक के लिए ‘चेहरे पर मुस्कान होना’ सर्वाधिक स्थायी योग्यता है।

उत्तर: सही।

(ख) एक ‘सूट’ में दो कमरे होते हैं, एक बैठक एवं भोजन क्षेत्र और दूसरा कमरा शयन-कक्ष होता है।

उत्तर: सही।

(ग) गृह व्यवस्था विभाग ग्राहकों को भोजन प्रदान करता है।

उत्तर: गलत।

(घ) रसोईघर प्रबंधक भोजन तैयार करने से संबंध रखता है।

उत्तर: सही।

(ङ) नियंत्रण करना यह सुनिश्चित करने का कार्य है कि योजनाएँ तथा उद्देश्य समय-सारिणी तथा आवंटित बजट के अनुरूप हैं।

उत्तर: सही।