NCERT Class 6 Science Chapter 3 उचित आहार – स्वस्थ शरीर का आधार

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NCERT Class 6 Science Chapter 3 उचित आहार – स्वस्थ शरीर का आधार

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उचित आहार – स्वस्थ शरीर का आधार

Chapter: 3

आइए, और अधिक सीखें

1. निम्नलिखित में से असंगत को चुनें और कारण बताएँ-

(क) ज्वार, बाजरा, रागी, चना।

उत्तर: असंगत – चना।

ज्वार, बाजरा और रागी सभी मोटे अनाज (मिलेट्स) हैं, जबकि चना एक दलहन है।

(ख) राजमा, मूँग, सोयाबीन, चावल।

उत्तर: असंगत – चावल।

राजमा, मूँग और सोयाबीन सभी प्रोटीन समृद्ध दालें या बीन्स हैं, जबकि चावल एक प्रमुख अनाज है और कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है।

2. भारत में पारंपरिक और आधुनिक पाक पद्धतियों की तुलना करते हुए चर्चा करें।

उत्तर: पारंपरिक प्रथाएँ:

(i) खाना पकाना मुख्य रूप से पारंपरिक स्टोव पर किया जाता था, जिसे चूल्हे के नाम से जाना जाता था।

(ii) सामग्री पीसने का काम सिलबट्टा (पत्थर की चक्की) का उपयोग करके मैन्युअल रूप से किया जाता था।

(iii) स्थानीय रूप से प्राप्त ताज़ी सामग्री के उपयोग पर ज़ोर दिया जाता था।

आधुनिक प्रथाएँ:

(i) आजकल गैस स्टोव और ग्राइंडर और मिक्सर जैसे इलेक्ट्रिक उपकरण आम तौर पर इस्तेमाल किए जाते हैं।

(ii) पैकेज्ड और प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ आसानी से उपलब्ध हैं और व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।

(iii) वैश्विक व्यंजनों का भी प्रभाव है, जिससे फ्यूजन कुकिंग को बढ़ावा मिलता है।

परिवर्तन के कारण:

(i) तकनीकी प्रगति ने खाना बनाना आसान बना दिया है।

(ii) समय की कमी और जीवनशैली में बदलाव ने खाना पकाने के तेज़ तरीकों को बढ़ावा दिया है।

(iii) सुधारित परिवहन और विभिन्न सामग्रियों की उपलब्धता ने खाने की आदतों को बदल दिया है।

3. शिक्षक का कहना है कि अच्छा आहार औषधि के रूप में कार्य कर सकता है। रवि इस कथन को लेकर उत्सुक है और वह अपने शिक्षक से कुछ प्रश्न पूछना चाहता है। कम से कम ऐसे दो प्रश्न सूचीबद्ध करें, जो वह पूछ सकता है।

उत्तर: रवि द्वारा शिक्षक से पूछे जा सकने वाले संभावित प्रश्न:

(i) अच्छा आहार कौन-कौन से रोगों से बचाव कर सकता है?

(ii) क्या कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन हमें दवाइयों की आवश्यकता को कम कर सकता है?

4. सभी स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ आवश्यक रूप से स्वास्थ्यप्रद नहीं होते, और सभी पौष्टिक खाद्य पदार्थ सदैव आनंददायक नहीं होते। कुछ उदाहरणों के साथ अपने विचार साझा करें।

उत्तर: स्वादिष्ट भोजन हमेशा सेहतमंद नहीं होते। उदाहरण बर्गर, पिज़्ज़ा और चिप्स मज़ेदार होते हैं लेकिन पौष्टिक नहीं होते। इनमें आमतौर पर मैदा, ज़्यादा तेल और मसाले होते हैं, जो सेहत के लिए हानिकारक होते हैं। दूसरी ओर, उबली हुई सब्ज़ियाँ, दालें और पत्तेदार सब्ज़ियाँ जैसे पौष्टिक खाद्य पदार्थ भले ही उतने स्वादिष्ट न हों, लेकिन वे प्रोटीन, विटामिन और खनिजों जैसे ज़रूरी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य और तंदुरुस्ती का समर्थन करते हैं।

5. मेदू सब्जियाँ नहीं खाता लेकिन बिस्कुट, नूडल्स और डबल रोटी (सफेद ब्रेड) का आनंद लेता है। उसे अक्सर पेट में दर्द और कब्ज की शिकायत रहती है। इन समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए उसे अपने आहार में क्या बदलाव करना चाहिए? अपने उत्तर को विस्तार से समझाइए।

उत्तर: मेदू को बिस्कुट, नूडल्स और सफेद ब्रेड की जगह अधिक फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ जैसे साबुत अनाज, मूँग, फल और सब्जियों का सेवन करना चाहिए। इससे उसकी पेट की समस्याएँ जैसे कब्ज और पेट दर्द में सुधार हो सकता है क्योंकि साबुत अनाज, फल और सब्जियों में फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है जो पाचन में मदद करता है।

6. रेशमा को कम रोशनी में देखने में कठिनाई हो रही थी। चिकित्सक ने उसकी दृष्टि का परीक्षण किया और एक विशेष विटामिन पूरक (सप्लीमेंट) लेने की सलाह दी। उन्होंने उसे अपने आहार में कुछ खाद्य पदार्थों को सम्मिलित करने की भी सलाह दी।

(क) वह किस अभावजन्य रोग से पीड़ित है?

उत्तर: रेशमा रतौंधी रोग से पीड़ित है, जिसके कारण उसे कम रोशनी में देखने में दिक्कत होती है।

(ख) उसके आहार में किस खाद्य घटक की कमी हो सकती है?

उत्तर: यह स्थिति विटामिन A की कमी के कारण होती है।

(ग) कुछ खाद्य पदार्थों (किन्हीं चार) का सुझाव दें, जिन्हें इस समस्या को दूर करने के लिए उसे अपने आहार में सम्मिलित करना चाहिए।

उत्तर: अपनी स्थिति को बेहतर बनाने के लिए उसे अपने आहार में गाजर, पालक, पपीता, दूध और हरी पत्तेदार सब्जियाँ शामिल करनी चाहिए, जिनमें विटामिन A भरपूर मात्रा में होता है।

7. आपको निम्नलिखित पदार्थ उपलब्ध कराए जाते हैं-

(क) डिब्बाबंद फलों का रस।

(ख) ताजे फलों का रस।

(ग) ताजे फल।

पोषण की दृष्टि से आप किसे लेना पसंद करेंगे और क्यों?

उत्तर: (ग) ताजे फल।

पोषण के दृष्टिकोण से चयन: मैं ताजे फलों को लेना पसंद करूंगा क्योंकि उनमें प्राकृतिक रूप से अधिक पोषक तत्व होते हैं और कोई संरक्षक या अतिरिक्त शक्कर नहीं होती है, जो डिब्बा बंद फलों के रस में हो सकती है।

8. गौरव के पैर की हड्डी टूट गई। उसके चिकित्सक ने हड्डियों की सीधा (सरेखित) किया और प्लास्टर लगा दिया। चिकित्सक ने उसे कैल्सियम की गोली भी दी। जब वह दूसरी बार दिखाने गया तब चिकित्सक ने उसे कैल्सियम की गोली के साथ विटामिन D युक्त सिरप भी पीने के लिए दिया। चित्र 3.5 का संदर्भ लें और अग्रलिखित प्रश्नों के उत्तर दें—

(क) चिकित्सक ने गौरव को कैल्सियम की गोली क्यों दी?

उत्तर: चिकित्सक ने गौरव को कैल्शियम की गोली दी ताकि उसकी हड्डी जल्दी ठीक हो सके। 

(ख) दूसरी बार देखने पर चिकित्सक ने उसे कैल्सियम की गोली के साथ विटामिन D सिरप भी क्यों दिया?

उत्तर: विटामिन D शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, इसलिए दूसरी बार उसे कैल्शियम के साथ विटामिन D दिया गया।

(ग) चिकित्सक द्वारा दी जाने वाली दवाओं के चयन के बारे में आपके मन में क्या सवाल उठता है?

उत्तर: हाँ, गौरव चिकित्सक से पूछ सकता है कि “विटामिन D के बिना केवल कैल्शियम लेने का क्या प्रभाव होता?”

9. चीनी कार्बोहाइड्रेट का एक उदाहरण है। चीनी का परीक्षण जब आयोडीन विलयन से किया जाता है लेकिन इसका रंग नीला-काला नहीं होता है। इसका संभावित कारण क्या हो सकता है?

उत्तर: चीनी का रंग नीला-काला नहीं होता क्योंकि यह स्टार्च नहीं बल्कि साधारण कार्बोहाइड्रेट है। आयोडीन विलयन केवल स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करता है और उसका रंग बदलता है।

10. आप रमन के इस कथन के बारे में क्या सोचते हैं, “सभी मंड (स्टार्च) कार्बोहाइड्रेट हैं लेकिन सभी कार्बोहाइड्रेट मंड नहीं हैं।” अपने उत्तर की जाँच करने के लिए किसी क्रियाकलाप की योजना का वर्णन करें।

उत्तर: रमन का कथन सही है। सभी स्टार्च कार्बोहाइड्रेट हैं, लेकिन सभी कार्बोहाइड्रेट स्टार्च नहीं होते। इस बात को जाँचने के लिए हम विभिन्न खाद्य पदार्थों का आयोडीन परीक्षण कर सकते हैं और देख सकते हैं कि कौन से पदार्थ नीला-काला रंग प्रदर्शित करते हैं। विभिन्न खाद्य पदार्थों पर आयोडीन विलयन डालें। स्टार्च युक्त पदार्थ (जैसे आलू, ब्रेड) नीला-काला रंग प्रदर्शित करेंगे, जबकि अन्य कार्बोहाइड्रेट (जैसे चीनी, फल) रंग नहीं बदलेंगे। यह परीक्षण दर्शाएगा कि सभी कार्बोहाइड्रेट स्टार्च नहीं होते, लेकिन स्टार्च एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है।

11. प्रयोगशाला में आयोडीन का प्रयोग करते समय आयोडीन की कुछ बूँदें मिष्टी के मोज़े पर तथा उसकी शिक्षिका की साड़ी पर गिरीं। साड़ी पर आयोडीन की बूंदें नीली-काली हो गईं जबकि मोजे पर आयोडीन का रंग नहीं बदला। इसका संभावित कारण क्या हो सकता है?

उत्तर: शिक्षिका की साड़ी पर आयोडीन का रंग नीला-काला हो गया क्योंकि साड़ी में संभवतः स्टार्च था, जो आयोडीन के साथ प्रतिक्रिया करता है। नीला-काला रंग साड़ी में स्टार्च की मौजूदगी को दर्शाता है कपड़े (संभवतः कपास) से बने मोज़ों का रंग नहीं बदला, क्योंकि उनमें संभवतः स्टार्च नहीं था।

12. कदन्न को एक स्वास्थ्यप्रद आहार क्यों माना जाता है? क्या केवल कदन्न खाने से शरीर की पोषण संबंधी सभी आवश्यकताएँ पूरी हो सकती हैं? चर्चा करें।

उत्तर: कदन्न (मिलेट्स) को स्वास्थ्यप्रद आहार माना जाता है क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में फाइबर, प्रोटीन और खनिज होते हैं। हालांकि, केवल कदन्न खाने से शरीर की सभी पोषण संबंधी आवश्यकताएँ पूरी नहीं हो सकतीं। हमें संतुलित आहार की आवश्यकता होती है, जिसमें सभी प्रकार के पोषक तत्व शामिल हों।

13. आपको विलयन का एक नमूना दिया गया है। आप इसके आयोडीन विलयन होने की संभावना की जाँच किस प्रकार करेंगे?

उत्तर: यह निर्धारित करने के लिए कि दिया गया नमूना आयोडीन घोल है या नहीं, आप निम्न परीक्षण कर सकते हैं:

स्टार्च परीक्षण (आयोडीन परीक्षण):

(i) थोड़ी मात्रा में स्टार्च में घोल की कुछ बूँदें डालें (या स्टार्च संकेतक पेपर का उपयोग करें)।

(ii) यदि घोल में आयोडीन है, तो यह स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया करके नीला-काला रंग बनाएगा।

(iii) नीले-काले रंग का दिखना नमूने में आयोडीन की उपस्थिति को दर्शाता है।